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布勒发布用于肉类和鱼类替代品的最新冷却模具

细节

布勒宣布推出 PolyCool 1000,这是一种高性能冷却模具,与挤出机一起为食品生产商提供高效灵活的解决方案,创造美味且可持续的植物性肉类或鱼类替代品

保利酷 1000保利酷 1000 冷却模具与挤出机相结合,可以以高达 1,000 公斤/小时的吞吐量生产湿质地蛋白质。 (图片来源:布勒)

需要一个重大转变 满足世界不断增长的人口的营养需求,同时采用更可持续的做法。源自植物的蛋白质在推动营养多样性方面发挥着关键作用,同时增加食品中植物性蛋白质的百分比需要加工专业知识。 

“多年来,布勒一直支持食品生产商开发创新产品,这些产品是动物肉的有吸引力的替代品,这些产品在纤维结构、颜色、质地和味道方面都相似,”蛋白质细分市场负责人 Christoph Vogel 说。和成分在布勒。 

灵活地获得类似肉的质地

挤压是一种高度通用的工艺,可应用于各种植物性原材料,以创造美味的肉类或鱼类替代品。该过程的一个组成部分是冷却模具。 

冷却模具与挤压技术配合使用,能够创造出结构和质地与鸡肉、鱼或牛肉等动物性肉类产品非常相似的有吸引力的肉类或鱼类替代品。将 PolyCool 1000 冷却模头与挤出机结合使用,可以生产基于各种原材料的湿质蛋白质,包括大豆、豆类、油籽、升级回收的侧流(如啤酒糟)以及更新的成分,如作为微藻,吞吐量高达每小时 1,000 公斤。

The 保利酷 1000 能够生产不同形状和结构的产品,同时满足工业规模生产所需的标准。每个单独的冷却回路都可以独立控制,以确定产品的最终质地。大容量冷却模具可以承受高达 50 bar 的压力,因为它可以将熔体从大约 150°C 冷却到沸点以下。凭借其电抛光表面,挤出机和 PolyCool 1000 易于清洁并符合所有卫生设计标准,以最大限度地提高食品安全性。 PolyCool 1000 也易于组装和拆卸。

整个价值链的专业知识

保利酷 1000 完善了布勒高水分冷却模具的产品组合,包括用于中型工业生产的 PolyCool 500 和用于产品开发目的的 PolyCool 50。

“有了 PolyCool 1000,客户可以实现高产能生产,降低成本并使肉类替代品更实惠,”Vogel 说。 “随着消费者对健康、可持续性和道德问题越来越感兴趣,市场转向以植物为基础的饮食,PolyCool 1000 支持食品生产商抓住这个机会。”

凭借布勒在整个蛋白质价值链上的广泛加工知识,食品生产商可以开发有吸引力的产品来满足不断增长的需求,并为食品价值链的可持续性做出积极贡献。

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